Пасхальные рецепты из Британии
История английских крестовых булочек, буквально – hot cross buns, насчитывает более 250 лет. Изначально их раздавали нищим католические монахи. Но протестантская Англия посчитала такие «акции» опасными и разрешила выпекать пухлые булочки с крестом на верхушке только по особым поводам, а именно на Рождество и на Пасху. С тех пор эту сладкую выпечку в Великобритании принято есть в Страстную пятницу на завтрак. Причем непременно в теплом виде, назло всем диетологам. Кроме отличного вкуса пряные пасхальные крестовые булочки наделены и мистическими свойствами. Согласно легенде, будучи высушенной в печи, такая булочка может храниться целый год, уберегая дом от пожаров.
Крестовые пасхальные булочки. Рецепт
Просейте 4 стакана муки в большую миску. Добавьте 4 ст. л. натертого на терке замороженного сливочного масла и кончиками пальцев хорошенько разотрите его с мукой. Добавьте 1 ч. л. сухих дрожжей, столовую ложку корицы, большую щепотку молотого мускатного ореха и стакан любых измельченных сухофруктов. Если вы выбрали изюм, предварительно залейте его коньяком, а когда немного разбухнет, обваляйте в муке. Хорошенько все перемешайте. В отдельной емкости взбейте два яйца и стакан молока и влейте в миску с мукой. Замесите тесто, скатайте из него шар и, прикрыв полотенцем, оставьте в теплом месте на час.
Из получившегося теста сформируйте круглые булочки. Сделайте сверху крестообразные надрезы и с помощью кондитерского мешка заполните их смесью из 2 ст. л. муки и 5 ст. л. воды. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 25 минут.
Lemon sponge cake- лимонный бисквит
Ingredients
175g unsalted butter, softened, plus extra for the tin
175g golden caster sugar
3 large eggs,
3 large unwaxed lemons, zested, plus 4-4 ½ tbsp juice
250g self-raising flour
½ tsp baking powder
100g Greek yogurt
400g icing sugar lemon zest or candied peel, to serve (optional)
For the candied peel
2 large lemons
200g granulated sugar
Method
- Heat oven to 170C/150C fan/gas 3. Butter a deep, loose-bottomed, 18cm cake tin and line the base with baking parchment.
- Beat the butter and caster sugar together with an electric whisk until fluffy and pale in colour. Crack the eggs in one at a time, beating well after each addition, then stir in the lemon zest. Fold in the flour, baking powder and ½ tsp salt, then fold in the yogurt.
- Spoon the mixture into the lined tin, smoothing the top with a spatula. Bake in the centre of the oven for 50-55 mins, or until golden brown on top and firm to the touch. Cool in the tin for 10 mins before turning out onto a wire rack to cool completely. Will keep in an airtight container for up to four days, or in the freezer for up to a month.
- When you’re ready to decorate, sieve the icing sugar into a bowl and beat in enough of the lemon juice to create a thick icing. Set the cake on a serving plate or cake stand, then spoon over the icing, allowing it to drip down the sides a little. Top with the lemon zest or candied peel, if using (see below), and cut into generous wedges to serve.
- To make candied lemon peel, peel large, wide strips from the lemons using a vegetable peeler. Remove any pith with a knife, then julienne the peel into very thin matchsticks. Tip the granulated sugar into a saucepan with 200ml water and set over a medium heat until the sugar has dissolved. Add the lemon peel and simmer gently for 15 mins, then scoop the peel out using a slotted spoon and set on a piece of kitchen paper to cool. Use to decorate the top of your cake.
Ингредиенты
175 г несоленого сливочного масла, размягченного и дополнительно для олова
175 г золотой сахарной пудры
3 больших яйца,
3 больших вощеных лимона, цедра, плюс 4-4 ½ столовых ложки сока
250 г саморазвивающейся муки
Разрыхлитель ½ чайной ложки
100 г греческого йогурта
400 г сахарной пудры с лимонной цедрой или цукатами, для подачи (по желанию)
Для цукатов
2 больших лимона
200 г сахарного песка
Способ приготовления
- Нагрейте духовку до 170. Разогрейте глубокую 18-сантиметровую форму для выпечки с дном и выровняйте основу с пергаментом.
- Взбейте масло и сахарную пудру вместе до образования пышной и бледной окраски. Разбивайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, затем добавьте лимонную цедру. Смешайте муку, разрыхлитель и ½ чайной ложки соли, затем добавьте йогурт.
- Выложите смесь в форму, разровняв ее сверху шпателем. Выпекайте в течение 50-55 минут или до золотисто-коричневого цвета. Охладитев форме в течение 10 минут, прежде чем повернуть на решетку для полного охлаждения. Хранить в герметичном контейнере до четырех дней или в морозильной камере до месяца.
- Когда вы будете готовы украсить, просейте сахарную пудру в миску и добавьте достаточное количество лимонного сока, чтобы получилась густая глазурь. Поставьте пирог на блюдо или подставку для пирога, затем ложкой намажьте глазурь, чтобы она немного капала по бокам.Украсьте лимонной цедрой или цукатом. Нарезать “щедрыми” кусочками для подачи на стол.
- Чтобы сделать цукаты из цедры лимона, очистите от лимонов большие широкие полоски с помощью овощных ножниц. Удалите все сердцевины ножом, затем очистите кожуру от кожицы в очень тонкие сполоск. Насыпьте гранулированный сахар в кастрюлю с 200 мл воды и поставьте на средний огонь, пока сахар не растворится. Добавьте лимонную цедру и варите на медленном огне в течение 15 минут, затем выложите кожуру с помощью ложки и положите на кухонную бумагу, чтобы охладить. Используйте для украшения верхней части торта.
